Le Boulanger

Pour une fournée de 36 pains , il faut 12 sacs de farine et 6 stères de bois

avec de la farine à 14.5 et du bois à 4.15 , le prix de vente des miches de pain est de : 6.25 à 6.40 pour un salaire entre 25 et 30 écus.

attention, la farine et le bois doivent être mit dans la propriété.

Citation :

-> Petit supplément

Recette du vrai pain :

La préparation a lieu en 4 étapes:

-la pâte à pain
Dans un grand saladier, mélangez l'eau, le sel et le levain. Le levain doit être presque dilué dans l'eau. Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Si vous avez choisi de mettre du sésame, mettez-le avant d'ajouter la seconde moitié (ou presque de la farine). Ajoutez donc la seconde moitié de la farine. Lorsque vous obtenez presque une boule de pâte, farinez votre plan de travail et sortez la boule du saladier, c'est à ce moment qu'il faut pétrir la pâte. Ce n'est pas très compliqué, mais il vaut mieux avoir vu quelqu'un le faire.

-le repos
Lorsque votre boule de pâte est suffisamment pétrie, farinez la un peu de manière à ce que la pâte ne colle pas, remettez la dans le saladier et recouvrez le tout d'un linge. Laissez reposer 7 heures environ.

-la mise en forme
Normalement, la pâte a doublé de volume (voire plus). C'est à ce moment que la pâte doit être scindée en pâtons, pâtons qui formeront chacun un pain. Pétrissez à nouveau les pâtons, farinez-les et mettez les dans les plats à pain. A l'aide d'une lame de rasoir, taillez largement vos pains, de manière à ce qu'ensuite les pains n'explosent pas lors de la cuisson. Vous pouvez à nouveau laisser les pains reposer pendant 1/2 heure à 1 heure.

-la cuisson
Pendant ce temps, mettez votre four à chauffer à 220 °C. Chaque pain met environ 45 minutes à cuire. Il ne faut pas hésiter à bien cuire les pains, la croûte extérieure devenant marron. Si votre pain n'est pas suffisamment cuit, il sera indigeste.

-La dégustation
Évidemment, il est déconseillé de manger le pain à la sortie du four et normalement il faut attendre 24 heures pour que le pain sèche. Mais bon, quand votre pièce est remplie d'une agréable odeur, c'est un plaisir de voir du beurre salé fondre sur une tranche encore chaude...

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Document de l'Université.
Auteurs : FrèreNico, Jarkov
Professeur : FrèreNico
Merci à : Krocodile, nathan, raven

Citation :

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PRIX DE REVIENT DE 36 PAINS POUR LE STERE DE BOIS A 4,15 ECUS


fARINE A: 14,00 ECUS > 195
14,50 > 201
14,75 > 204
15,00 > 207
15,25 > 210
15,50 > 213


RECETTES POUR L VENTE DE 36 PAINS:

a 6,30 > 226,80
à 6,40 > 230,40
à 6,50 > 234,00et ainsi de suite (ajouter 3,60 pour 10 deniers)

Citation :

Rappel des prix fixés par la mairie au 20 janvier 1457:

prix de vente des pains:6,20 écus.