[Une rubrique un peu tardive, désolée, mais ça a l'air tellement bon ... !]

Citation:

Porc aigre-doux au gingembre Recette de cuisine médiévale de Broet d'Alamaniz (Brouet d'Allemagne), Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420. Les Ingrédients: - 2 kg de porc - 700 g bouillon de boeuf - 350 g oignons - saindoux ou huile - 90 g vin rouge (vin blanc avec chapon) - 60 g vinaigre (verjus avec chapon) - 75 g amandes entières broyées - 1,5 cfé gingembre - 1/3 cfé maniguette - 1/4 cfé muscade - 1/8 cfé de chaque : poivre, clou de girofle, macis - safran pour la couleur - 20 g sucre - 4 g sel (attention !) Comment faire maintenant? Faites revenir les oignons émincés. Faites revenir le porc coupé en morceaux. Ajoutez-y oignons, bouillon, sel. Mijotez le tout 1 heure à couvert. Ajoutez ensuite amande, sucre, vin et épices délayées dans le vinaigre. Mijotez encore 1/4h. Servez .

Par Asphodèle